Vi blir så glada av all lysande inspiration vi får av våra Dulce vänner. Nu senast var det Linus (vinnaren av Hela Sverige Bakar 2015) som gjorde en tårta som lät helt fantastisk, eller vad säger du? Kaffe, choklad och Dulce de Leche!!
Inspirationen kunde inte kommit lägligare eftersom vi några dagar senare hade en födelsedag att fira där födelsedagsgrisen tycker mycket om just dessa tre smaker. Vi gjorde lite ändringar i förhållande till Linus recept mest pga att inte alla ingredienser fanns hemma plus lite tidsbrist, men prova gärna Linus version, för den låter helt fantastisk. Nedan kommer vår version, vilket blir en tårta på 20 cm i diameter. Den räckte gott och väl till fika för 6 personer (utan andra kakor eller bullar) och blev även en ganska stor bit över till oss att kalas på dagen efter (är inte det de bästa med att göra tårtor, att få äta en liten bit några dagar i rad?). Detta blir även vårt tips till Påsktårta, mycket choklad med göttig Dulce de Leche, låter inte det som ett riktigt Påskgodis?
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Tårtbotten - enligt metoden ”lika delar”
- 4 ägg
- socker
- vetemjöl
- potatismjöl
- 1,5 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form, med löstagbar botten, med bakplåtspapper (jag spänner fast ett mellan botten och sidan och sedan två lösa bitar runt kanten som går upp en bit över kanten på formen) eller smöra och bröa.
Ta fram 3 precis lika dana glas. Knäck ner äggen i första glaset. Häll upp socker i det andra glaset till samma nivå i glaset som äggen. I tredje glaset mät up vetemjöl och potatismjöl, ca hälften av varje, tills de tillsamman når samma nivå som äggen. Tillsätt bakpulvret i glaset med mjöl och rör runt med en gaffel.
Vispa ägg och socker ordentligt. Börja på låg nivå på vispen och öka gradvis, detta för att inte förstöra äggen. Vispa länge, det ska blir riktigt ljust i färgen och vispen ska börja göra märken i smeten. I min Ankarsrum tar det ca 5 minuter, men vanlig elvisp ca 8 minuter.
Vänd ner mjölet och rör försiktigt tills det inte finns några klumpar (i min Ankarsrum gör jag detta på lägsta hastighet på vispen men tycker inte en vanlig elvisp går att köra sakta tillräckligt för att göra så utan gör det då med en slickepott).
Häll försiktigt ner i formen och grädda i ca 45 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr. Låt svalna helt på galler. Bottnen kan göras i förväg och antingen frysas, eller förvaras över natten i en plastpåse.
Kaffe och chokladganache
- 250 gram choklad (jag tog 200 gram 70% och 50 gram 30%)
- Knappt 1 msk glukos
- 2 dl vispgrädde
- kokt starkt kaffe (eller 3 msk kaffepulver)
Hacka chokladen. Koka upp grädden (ta bort från plattan så fort du ser en bubbla). Rör i den hackade chokladen, rör tills det är helt smält. Blanda i glukos och kaffe tills du tycker det är gott. Jag hade i ca 1/2 msk glukos och nästan 2 koppar espresso, men tycker det är bäst att känna sig fram så man får den smak man vill ha.
Ställ kallt, helst under natten eller flera timmar. Den ska ha stelnat.
Dulce de Leche fyllning
- 300 gram Philadelphia
- 300 gram Pampas Deli Dulce de Leche Baking
Rör ihop osten med Dulce de Lechen, rör tills det inte finns några klumpar (kan vispas om det behövs).
Dulce de Leche frosting
- 50 gram rumstempererat smör
- 200 gram Philadelphia ost
- 200 gram Pampas Deli Dulce de Leche Baking
Rör eller vispa ihop allt tills frostingen är helt slät och fri från klumpar. Bästa tipset är att smöret ska vara rumstempererat annars blir det mycket lätt smörklumpar.
Ihopsättning
Dela tårtbottnen i tre delar. Bred på Chokladganachen på första lagret (låt den gärna stå i rumstemperatur 30-60 minuter innan så blir den lättare att breda. Spara gärna lite ganache till dekorering. Bred Dulce de Leche fyllningen på andra lagret och lägg på sista bottnen. Om det känns som att det blir för mycket fyllning så kan man röra ner det som blir över av Dulce de Leche fyllningen i frostingen. Ställ kallt ett tag så att fyllningarna sätter sig. Gärna 1 timme men det går att göra resten direkt, kan vara att lagren rör sig lite.
Bred på frostingen. Eventuellt kan man först breda på ett tunt lager för att ”fästa” smulorna, ställa 30 minuter i kylskåpet och sedan breda på resten av frostingen. Jag bredde på allt på en gång men borstade av smulor med hjälp av en brödpensel innan.
Ta från lite av ganachen och lägg i en spritspåse, värm resten lite lätt. Häll på tårtan och dekorera med lite av den fortfarande hårdare ganachen och eventuellt lite chokladflisor.
Tårtan var ännu godare dagen efter så nästa gång kommer jag lägga mellan dagen innan och dekorera samma dag som den ska ätas.
Image may be NSFW.
Clik here to view.