Påsk är en liten speciell högtid för mig och Hernan och i år är den ännu mer speciell än normalt. Det var på en svensk påskfest i Modena för 10 år sedan som vi träffades. Detta kommer vi självklart att fira lite extra i år och för att göra Hernan lite extra glad ville jag baka något som jag vet att han verkligen gillar. I Argentina är det nämligen inte påsk om man inte äter en Rosca de Pascua och i vår familj har vi en nyvunnen kärlek, surdegen! Så, en Rosca de Pascua gjord på surdeg, fylld med Dulce de Leche, det måste ju verkligen göra succé hos Hernan!
Ni som följt oss från början känner igen detta bakverk då detta är tredje gången det dyker upp här på bloggen. För er andra kan vi bäst förklara det som ett sött vetebröd som kan vara fyllt eller dekorerat med lite olika smarriga saker. Vi gav oss på att översätta namnet till svenska och då blev det Påskkrona. Är det ett fikabröd eller en tårta…? Vi kan inte bestämma oss. Det vanligaste är att antingen ha vaniljkräm uppe på eller fylla med Dulce de Leche. Förändringarna från förra året är att mandeln är utbytt mot hasselnöt och jästen, som sagt, är utbytt mot surdeg. Känns inte surdeg som något för dig så kolla förra receptet, där använde vi jäst och mandel.
Om du länge varit nyfiken på surdeg så kan vi inget annat än rekommendera att du provar att startar en (ifall du inte känner någon som kan ge dig en klick). Pain de Martin har många bra tips på sin blogg. Mitt största tips är att inte följa något recept slaviskt utan köra lite på magkänsla. Jag upptäckte att vi antagligen har det ganska varmt i vårt kök och min surdeg behöver mer mjöl i förhållande till vatten än vad recepten anger för att inte dö.
Förutom att det blir mycket gott, saftigt och näringsrikare när man använder surdeg istället för jäst tycker jag att det är så mycket smidigare att baka med eftersom jästider inte är så jättenoga. Jag har bara lyckats överjäsa två bröd på 1 år. När det gäller jästiderna i receptet så skriver jag hur jag hade tänkt låta degen jäsa, vilket är samma som Sebastian Bordet gör för sina bullar. I verkligheten kom andra sysslor och familj i vägen så istället för 1-2 + 1-2 + 6-8 timmar blev det 1 + 4 + 5 timmar för mig och det gick precis lika bra. Så, just när det gäller surdeg är inte jästiderna superviktiga men det visste du säkert redan.
Här kommer 2016 års recept på detta fina bakverk.
Vetedeg
- 10 dl (600 gram) vetemjöl special
- drygt 1,5 dl (150 gram) strösocker
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk vaniljpulver (går också med 1 tsk äkta vaniljsocker)
- 200 gram uppfriskad vetesurdeg
- 3 lättvispade ägg
- 150 gram ljummen mjölk
- 200 gram rumstempererat smör
Fyllning
- 400 gram Pampas Deli Dulce de Leche Baking
- 1/2-1 dl grovhackade hasselnötter
Blanda mjöl, socker, salt och vaniljpulver i en stor bunke. Rör ner surdeg, ägg och mjölk med en träslev. Degen behöver inte knådas men kan behöva lite hjälp med händerna för att gå ihop. Degen blir ganska lös men inte kladdig.
Låt degen vila 1-2 timmar övertäckt med plast.
Arbeta in smöret för hand (detta tar lite tid och degen blir ännu lösare men det är så det ska vara). Låt vila ytterligare 1-2 timmar övertäckt med plast.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Känns det alldeles för lös för att kunna kavla arbeta eventuellt in ytterst lite mjöl, men inte mer än 1/2 dl. Kavla ut till en rektangel 60×30 cm stor.
Bred på Dulce de Lechen (lämna 1-2 cm fritt från Dulce de Leche på långsidorna) och strö över de hackade hasselnötterna. Dela rektangeln på längden så att du nu har två avlånga rektanglar på 60×15 cm. Rulla ihop från mitten så att rullen avslutas med långsidan som är fri från fyllning.
Tvinna ihop de två rullarna, se till så att skarven hela tiden är nedåt. Kläm ihop början och slutet väl. Flytta över i en smörad hålform. Kontrollera att alla skarvar fortfarande är nedåt och knip ihop ändarna väl.
Ställ formen i en avstängd ugn och låt jäsa till nästan dubbel storlek, det tar 6-8 timmar (detta kan göras över natten).
Ta ut kakan ur ugnen och värm ugnen till 200 grader. Grädda i 15 minuter. Ta ut kakan och pensla med ett lätt uppvispat ägg. Strö på lite strösocker och grädda ytterligare 15 minuter. Om du känner dig osäker på om kakan är färdig låt den hellre stå några minuter extra (i min ugn behöver jag ofta lägga på några minuter).
Låt svalna ett tag i formen innan den stjälps upp på ett ugnsgaller (den är ganska ömtålig innan den är helt sval så stjälp över den mycket försiktigt). Låt svalna innan du skär i kakan.
Dela i bitar och njut med nära och kära, antingen som ett vetebröd eller som ett vetebröd och kaka i ett.
GLAD PÅSK!!
